コレステロールとは、脂質の一種で、食事によって摂取するものと、体内で作られるものとがあります。
また、コレステロールには善玉といわれるHDLと、悪玉といわれるLDLがあります。
体の細胞膜や性ホルモンの材料になる大切な栄養成分ですが、とり過ぎなどによって体内に増え過ぎると、生活習慣病をまねく恐れがあります。
コレステロールを増やす食品としては肉類が代表的で、主に肉類中心の食生活は、悪玉コレステロールが増える要因でもあります。

・善玉コレステロール（HDL）
→血管に付着した悪玉コレステロールを取り去って肝臓に運ぶ働きをします。

・悪玉コレステロール（LDL）
→食物から取り入れられたり肝臓で合成され、血液中を通って全身に運ばれて細胞膜やホルモンの合成に使われていますが、血液中の悪玉コレステロールが増えすぎると血管壁の傷ついた箇所等に付着し、結果的に血管を細くし、動脈硬化等の原因になると言われています。