三大栄養素の一つ。
炭素・水素・酵素からなる化合物で、砂糖、デンプンなどにあたります。
摂取された炭水化物は、消化酵素の働きにより単糖類へ分解された後、小腸から吸収され、小腸より吸収された単糖類は、血液によって肝臓や筋肉組織に取り込まれ、グリコーゲンとして貯えられたり、アミノ酸の合成材料となったり、ブドウ糖として脳をはじめ身体全体に運ばれます。
炭水化物抜きダイエットとは、炭水化物の摂取量を減らすことにより、インスリンの分泌を減らし、その結果中性脂肪が減ることから、ダイエットにつながるというものです。